Bœuf à la Saint-Gilloise

Avec ce froid polaire, voici une bonne recette pour se réchauffer et se faire plaisir côté cuisine.
C’est l’une des plus anciennes et des plus traditionnelles recettes de la région. On peut la préparer avec du bœuf, mais aussi avec du taureau de Camargue.
Vous n’aurez pas eu l’occasion de la découvrir lors des fameuses soirées gourmandes, mais nous ne résistons pas au plaisir de vous la donner.
Elle met si bien en valeur les saveurs du sud ! Elle se déguste avec un vin rouge bien structuré.

Ingrédients :

  • 1kg de paleron en tranches très fines.
  • 1 oignon moyen.
  • 100 gr de câpres.
  • 70 gr de cornichons.
  • 3 gousses d’ail.
  • 7 à 8 filets d’anchois à l’huile.
  • 1 botte de persil. huile d’olive.

Préparation :

Hacher moyen tous ces ingrédients (sauf le bœuf) dans un mixer.

Faire revenir ce hachis dans l’huile d’olive pendants 10minutes environ.

Puis mettre dans une cocotte en fonte : un peu d’huile d’olive et 1 fine couche de hachis, 1 couche de tranches de paleron, 1 fine couche de hachis, 1 couche de paleron etc.

Terminer par une couche de hachis.

Verser un peu d’huile d’olive sur le tout et laisser cuire à très petit feu pendant 2 à 3 heures sans fermer complètement le couvercle.

Accords mets et vins :  Mas de Cabres.   www.masdescabres.com

La Draille
Mas des CABRES