Brandade Maison 

Incontournable, la brandade, originaire de Nîmes, se prête à de nombreuses préparations. Très facile à réaliser, elle se déguste nature, sur toasts, grillés et enchante un apéritif ensoleillé.
Ingrédients :

  • 500 g de filets de morue ou de rascasse.
  • 25 cl de lait
  • 1 bouquet garni
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 8 cl de crème fleurette

Préparation :

Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l’eau 3 fois.

Mettre les filets dans le lait froid avec l’ail en gausse et le bouquet garni et laisser frémir pendants 10 minutes.

Après la cuisson, laisser au chaud pendants ¾ d’heure puis émietter le poisson en enlevant les arêtes.

Ajouter l’ail, l’huile et la crème (que l’on peut fouetter) et « brander », c’est-à-dire émulsionner.

Idée gourmande : Servir sur des petits toasts que l’on aura trempés dans l’huile d’olive    avant de faire dorer quelques instants sous le grill et d’y parsemer quelques morceaux d’ail frais.

Accords mets et vins :  Blanc